宫保鸡丁的家常做法 宫保鸡丁为什么会脆

宫保鸡丁这道菜大家都知道，但不是每个人都会做，那么宫保鸡丁的家常做法有什么呢？宫保鸡丁为什么会脆呢？一起来学学吧。

宫保鸡丁的家常做法

用料：
鸡胸肉 2块
料酒 2勺
生抽 2勺
盐 少许
淀粉 小半勺
白胡椒粉 少许
花椒 少许
生姜末 少许
干辣椒段 少许
大葱 半根
油炸花生米 适量
小葱末 少许

1、鸡肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用
2、准备好配料
3、开始调制料汁：生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋1勺，白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用
4、热油锅，下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用
5、下配料炒出香味
6、加入鸡丁翻炒均匀
7、加入准备好的料汁翻炒均匀
8、加入准备好的油炸花生米，继续翻炒均匀
9、出锅撒少许葱花和白芝麻装饰即可

宫保鸡丁为什么会脆

1、鸡肉要选上好的新鲜鸡胸肉，因为鸡胸肉是鸡身上最嫩的肉。鸡胸肉切成大小合适的鸡丁清洗干净之后，要用适量料酒、盐和生粉拌匀后腌制10分钟，注意料酒和生粉不能太多，特别是生粉，只要鸡丁表面能沾上一点点即可。料酒去腥味，盐能让鸡丁更入味，生粉能让鸡丁到时过油后更加脆嫩。所以，切好的鸡丁要进行初步腌制，不能直接下锅。

2、这一步也是宫保鸡丁的重点和核心，也就是鸡丁的过油方法。鸡丁下锅之前不但要过油，而且过油的方法很有技巧，不能同其它肉类食品过油的方法一样。那怎么操作呢？

首先锅中倒入适量的油烧热至7成到8成后，放入腌好的鸡丁，用筷子将其拨散，防止粘在一起。然后鸡丁拔散之后，不能再加热，而是立即关火，让鸡丁在热油中浸泡5分钟，至半熟时捞出，沥干油分备用。

以上就是宫保鸡丁的家常做法 宫保鸡丁为什么会脆的全部介绍了，喜欢的赶快动手试试吧。