大家好呀，今天的食材主角是茄子，茄子是我们平常很常见的食材，也是家常必备的食材;茄子的营养价值非常好，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素还有钙、磷、铁等人体所需的微量元素，它的价值在于对身心健康有着很好的预防作用，比如能够降低胆固醇、保护心血管等等。
烧茄子这道菜肴鲜香可口、味美多汁，香气中还透露着甜甜的气味，今天就来介绍一下这道菜肴的做法，一起来学习一下吧~
首先在菜市场购买茄子的时候，一定不要买绿色尾巴的茄子，买就买紫黑紫黑的，这种茄子的味道香味醇正，然后把茄子去掉皮和尾部，切成厚片，切勿切得太薄，因为茄子在烹饪过程中会变小，另外在茄子表面刻上花刀，这一步是非常重要的，方便之后的入味。
然后起锅烧油，烧到8成热的时候将茄子放入锅内炸至外皮变焦呈现黄色的时候捞出来，然后起锅加入少许油，八角和蒜末加入锅中炒香，然后加入豆瓣酱炒香，随后加入生抽白糖调味，其次将炸好的茄子倒入锅内，这时候调成小火慢慢烧就行了，待到色泽差不多即可装盘。
这道菜肴的要点在于，给茄子打花刀的时候，不要切得太深，否则过油的时候很容易碎掉，但也不能过浅，不然的话不好入味，所以花刀的深度需要把控适中;放入茄子之后要小火多烧制一会儿，这样才能更加入味;白糖的分量要适中，只要把握出锅之后有一丝甜味即可;另外，不喜欢豆瓣酱的朋友也可以用甜面酱替代，效果也是十分不错的。
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