糖醋里脊，这是被誉为“山东十大名菜”之一的美味佳肴，相信很多人都尝过它那酸甜可口，外酥里嫩的美味口感了，很多人也肯定尝试过自己制作，其实想要做出一盘这样口感的糖醋里脊并不难，只要掌握好火候和熬汁就很容易啦，下面来分享一下这道佳肴的详细做法。
首先我们要准备的食材有：猪里脊、玉米淀粉、鸡蛋、番茄酱、食用油、糖、盐、料酒、醋、白胡椒粉等等。
先将里脊肉准备好，用刀背拍几下，把肉里面的纤维拍散，这样的话吃起来的口感会更加好，然后把里脊肉切成稍厚一些的片，随后再切成条，放入碗中，在碗中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和酱油充分抓匀后腌制20分钟左右。
然后就是给里脊肉打脆浆，在容器内加入脆浆粉，加入适量的水，搅拌粘稠，然后把打好的脆浆糊加入少许的清油，这样的目的能够使脆浆在炸的时候更为酥脆，但同时油不要加的太多了，不然会影响口感会油腻。
紧接着我们就可以起锅烧油了，倒入锅中的油需要没过里脊肉，大火烧热，烧至7成的时候，把里脊肉裹上面糊一根一根放到油锅里面炸，再将锅里的油再热一些，8成热再炸一遍，随后去一个干净的小碗，放入糖、醋、盐搅拌均匀，加入番茄酱调成糖醋汁。
最后国内留少许底油，吧调好的糖醋汁倒入锅内，不停的搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡的时候把里脊肉倒入锅中，快速翻转几下就可以装盘上桌，一盆美味可口的糖醋里脊便成功做好啦。
做这道菜肴需要注意的是：1、里脊肉要去筋膜，否则会影响口感，另外拍几下也是很重要的;2、面糊的粘稠度用筷子划过而后快速融合时为最佳状态;3、炸制里脊肉的时候需要小火慢炸，切记不可过快。
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