提起罗宋汤，相信很多人都是比较熟悉的，西餐厅搭配餐包吃的，除了玉米蘑菇浓汤就是罗宋汤了，罗宋汤是Russian soup的中文音译，又被称之为“俄式红菜汤”;罗宋汤在中国上海最为出名，有着海派罗宋汤的称号，其中还有许多小流派，比如“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”。
“家庭派”的罗宋汤是介于“饭店派”与“食堂派”之间的，它没有“食堂派”的极简主义，也没有“饭店派”的中规中矩，它对配料的要求不太严格、对制作的工艺也不算复杂，是很大众的一种做法。
首先食材的准备：牛腩、番茄酱、卷心菜、生姜、番茄、番茄酱、胡萝卜、洋葱、土豆
牛腩的准备先切成条然后在条的基础上切成3cm左右的小块，然后将牛腩和生姜、料酒依次放入锅中，为牛腩煮熟去腥，牛腩煮熟之后捞出用清水冲洗干净备用;然后我们将洋葱洗干净去皮切丝，番茄洗干净切成块，胡萝卜和土豆洗干净切成块，并将卷心菜洗干净手撕成块。
然后将牛油在锅中用小火析出，倒入牛腩炒香，随后把大颗的洋葱切一些，蒜头、切碎的胡萝卜土豆一同下锅翻炒，再之后加入番茄翻炒起糊，倒入一些料酒防止粘锅。接着便可以加水了，水可以加多一些，因为熬制罗宋汤需要一段比较长的时间，这个过程中会有大量的水分蒸发，过程小火持续炖两个小时左右，在熬得过程中整个厨房都能闻到香浓的气味，两个小时左右，即可装盘，最后加上一些香菜作为点缀，一道“家庭版”的罗宋汤就完成了，香味扑鼻，酸甜可口。
评论