酸菜鱼一直都是大众比较受追捧的菜，在饭店里大家几乎都要点一道酸菜鱼来满足自己的味蕾，所以大家印象里都觉得酸菜鱼很难做，其实不然，酸菜鱼其实很简单，下面我们就来看看酸菜鱼是怎样的做法，而怎么做酸菜鱼更好吃呢?
酸菜鱼属于川菜系，麻辣鲜香是它的主要特点，好就好在它里面的鱼肉特别嫩，让很多人流连忘返，想要天天去饭店吃，那多划不来啊，掌握这几个方法，让你在家也能做酸菜鱼。
首先我们需要准备一条草鱼，将它处理干净，将鱼肉和鱼骨分开，然后将鱼骨剁成小块，鱼头从中间劈开，接下来就是考验刀工的时候了，没错，就是片鱼片，这个步骤根据大家自己的能力来，尽量片薄，这样好熟一点，然后将鱼骨和鱼肉放入盆内腌制，加盐和料酒就行，大约十分钟的样子，清洗干净，控干水分。接下来需要进一步的腌制了，把鱼骨内加入少量的淀粉使其更加鲜嫩，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀，再次腌制十分钟。然后将配菜洗净切段，可以根据自己的喜好进行添加，酸菜最好选用陈年发酵的，葱姜蒜，辣椒花椒是必不可少的，然后起锅烧油，把鱼骨放进去煎，至金黄盛出备用。另外再烧油放入酸菜，炒熟后加入葱姜蒜炒香，下入鱼骨，加入清水，待水烧开，大火煮三分钟后，将酸菜和鱼骨捞出，往汤里加盐，鸡精，胡椒粉调味，然后将鱼肉放入汤内，记住这个过程一定要一片一片的下，否则鱼肉容易粘连，大约三十秒后捞出，将它们和鱼骨倒在一起。再次往锅内倒油，将辣椒花椒炒香后将油泼在鱼肉上，有条件的可以加入葱花和香菜。
酸菜鱼很简单，只要掌握以上的小技巧，相信你也可以做出好吃的酸菜鱼，味道不比饭店差哦。
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