要想羊排汤炖成白色，一先将羊排焯水；二在炖羊排汤前，可先将羊排在高温热油的锅中煸炒一下；三是炖羊排的时水一定要是完全沸腾的开水，在倒入羊排后，要保持大火高温熬半小时左右，再转中小火熬一个半小时到两个小时。
羊排汤怎么炖成白色
羊排汤是冬季时一种常见的补汤，慢炖后汤汁浓白鲜美，营养丰富，十分受大众追捧。大多人以为羊排汤汤色浓白，是加了牛奶，其实是因为长时间的烹饪使得羊排中脂肪乳化，才呈现出白色。
想要将羊排汤炖成白色，一是先将羊排焯水，这样去除羊排中的少量血水，避免炖汤时汤色被血沫污染；二是炖羊排汤前，可先将羊排在高温热油的锅中煸炒一下，这样可以有效打破油分子链，从而达到水油结合的状态，汤汁自然也会显出白色了。
三是炖羊排的时水一定要是完全沸腾的开水，所以在倒入羊排后，要保持大火高温熬半小时左右，再转中小火熬一个半小时到两个小时，这样羊排中的脂肪等物质在高温环境下煮至时，可慢慢转换成乳白色，也就是白色的汤了。
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