杂酱面臊子的制作方法 杂酱面臊子怎么做好吃

杂酱面大家很熟悉了，基本上人人都吃过，而判断一种面好吃的方式就是通过臊子所体现的，一碗好的面往往离不开好的臊子，但是最正宗的臊子应该怎么制作呢?下面我们就介绍一下炸酱面臊子的做法，一起跟随小编看看吧!

炸酱面分为好多种，有四川杂酱面，重庆杂酱面，老北京炸酱面等等，今天我们就介绍其中的两种，重庆杂酱面臊子和老北京杂酱面臊子。第一种，重庆杂酱面臊子。在锅中加入大量的清水，加入十颗花椒，两三瓣八角，沙姜，老姜一两块，拍扁加入，等待它煮沸。然后准备一小块姜和蒜，拍碎，剁成一两毫米的细末，将它们分开分别加入温水，等待它氧化发酵，这样可使姜蒜味更加浓郁，然后准备小葱两三根切成葱花，在碗中加入备好的葱姜蒜，继而加入少量的酱油，少量的醋，花椒粉两三克，鸡精两克，盐适量，油泼辣子可以按照自己的口味来加，爱吃辣的多放点，不怎么会吃辣的放少一点，不过既然是重庆炸酱面还是多放点辣子，才能够彰显重庆风味，然后我们可以熬一点猪骨汤，大约半小时左右，放少量的食盐调味即可。然后在碗中加入肉骨汤，加入烫好的白菜叶，再加入煮熟的面即可。

而老北京杂酱可以放入一点肉，把葱姜蒜切好，再把黄酱和甜面酱混合均匀待用，锅中烧热油，油要多些，下入五花肉丁，小火煸炒出油，下入葱姜蒜与八角，炒香后倒入酱料，同时倒入少许冰糖，黄酒，小火不断朝一个方向搅动，一直到酱汁变得浓稠，使酱和油呈分离状态即成。

以上就是杂酱面臊子的制作方法，大家可根据自己的口味自主选择哦，希望对你们有用。