砂锅能够炒菜，但不建议炒菜。原因如下：1、砂锅导热性差，不能及时变化温度;2、砂锅加热慢，不能很快升温;3、砂锅属于陶器类，炒菜时高温油遇冷水很容易让砂锅炸裂。综上所述，砂锅更适合用来煲汤，持续高温且保温性强，水分、营养流失少。
砂锅能炒菜吗
1、砂锅导热性差
砂锅属于的保温性好，这也是体现出它导热性差的一点，同样烧开一锅水，可能用砂锅要远比用铁锅慢，同时砂锅升温快，但是降温也慢，这对于炒菜来讲时刻需要变换火候，是不适合的。
2、砂锅加热慢
砂锅加热慢，有些蔬菜需要大火快炒的情况下，砂锅就很难实现，可能炒出来后菜因为加热时间过长，失去了一些风味。
3、砂锅怕骤冷骤热
炒菜中最大的一个问题就是热油遇水，很多菜都是先用油把调味料炒出香味，然后快速翻炒食材，这个过程就会出现冷水遇油发生气化的过程，但这样的骤冷骤热很容易让砂锅炸裂，所以很危险。
每一个容器的使用都是有一定道理的，发展至今，都是先辈们经过很多次的实验得出的经验，铁锅炒菜确实味道更好，而砂锅煲汤或者红烧菜肴确实更适合，砂锅用来煮粥也不错。
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