铁锅为什么要开锅

是因为容易生锈，所以才需要开锅。

开锅有两个步骤：第一步，先把锅烧成青色，然后用洗洁精洗干净。这一步表面已经形成了一层氧化层，不容易生锈；第二步，用多一些的猪油或者植物油把锅内整个涂满，加热，然后放入不要的菜叶翻炒到变软发黑，扔掉。这一步可以让锅表面形成一层油膜，进一步防止生锈，也能一定程度防粘。之后用清水洗干净，用毛巾刷刷锅即可。

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