清水炒菠菜需要焯水，焯水时间在水沸腾后放入大约30秒钟即可捞出。菠菜焯水的作用是将菠菜中的草酸溶于沸水中这样吃起来才不会涩牙齿。不焯水的菠菜直接炒着吃，我们会感觉牙齿明显变粗糙的感觉，这就是草酸的作用。
清炒菠菜要不要焯水
1、菠菜不焯水让牙齿涩
许多人会认为菠菜特别的嫩，直接炒着吃香嫩可口，根本不需要焯水，特别是老一辈的人清炒菠菜都不会焯水，但是我们会有明显的感觉就是，菠菜比较涩牙齿，吃完不焯水的菠菜，牙齿感觉非常粗糙，有闹心的感觉。
2、菠菜为什么要焯水
菠菜中含有较高的草酸，大约含有0.97%，草酸会影响我们人体的钙质吸收率，草酸与钙也会形成草酸钙，不容易被人体吸收，菠菜焯水是为了保证其营养。
3、焯水的目的就是除掉草酸
草酸是溶于沸水的，将菠菜放入沸水中30-50s钟就可以了，菠菜一般需要烫熟才行，具体时间与波草的用量以及菠菜是否软嫩有关系。
4、焯水沥干水分
炒菠菜之前用少量的油倒入锅中，可以先炒一个鸡蛋，然后再把焯水的菠菜放进去爆炒，放入调味料，简单混合一下就可以出锅了，因为焯水的菠菜含有的水分会与油发生溅射的情况，大家要避免烫伤。
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