牛肉怎么看纹路怎么切？牛肉怎么做好吃又嫩?

牛肉是很多人都喜欢吃的一样食物，那么牛肉怎么看纹路怎么切？牛肉怎么做好吃又嫩?

牛肉的纹路就是纤维组织的走向，牛肉的纤维丝比较粗，切的方法要根据形状来决定。

1、一般切片要横着切，将长纤维切断，这样切的牛肉煮熟后吃起来才不会塞牙缝，吃起来口感比较好。如果顺着纤维组织切，牛肉会变得没法入味，还嚼不烂。

2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。

烹饪之前用刀背再敲敲切好的肉，这样会打散部分纤维。加一点柠檬汁，还能柔滑肌肉纤维。

1. 1250g牛仔骨洗净，切块。

2.锅内放入沸水3千克，下入香叶50克，大火烧开，用小火熬煮5分钟，离火后过滤、放凉。

3.制作腌料：盆里加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5克，鸡精、黑椒粉、盐各3克，五香粉1.5克，花生酱25克，鸡蛋清8克，老抽、木爪汁各15克，抓拌均匀。

4.把牛仔肉放入盆中，分两至三次倒入熬好的香叶水300克，边倒边搅打，直至牛仔骨将香叶水全部吸收掉。

5.将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好，放入冷冻冰箱内冷冻1小时；取出后按照每份菜肴的用量分装。烹调时取出牛仔骨，按照正常的方法烹调即可。

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