判断大米发霉的方法有：1、闻味道；2、观察大米；3、触摸大米；4、淘米。
1、闻味道：如果大米散发出异味，就表明大米已经开始发热霉变。处于霉变早期的大米，异味并不明显，这时可以将大米平铺晾在干净、干燥、通风、没有阳光直射的地方。
2、观察大米：米粒发霉之前会受潮，变得潮湿，同时黏附一些糠粉，显得毛糙、不光洁；发霉的大米略黄，不透亮。胚部会变色，俗称“起眼”；米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称“起筋”。
3、触摸大米：通过抓握，体验米粒的手感，也能判断米粒是否已经发生霉变。受霉菌感染之后，米粒会变得潮湿，此时，米粒的硬度会下降，散落性降低，如果用手握，米粒很容易就可以成团。
4、淘米：发霉的大米，淘米水颜色浑浊度差。
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