莲藕煮了变紫色能吃吗 莲藕煮了为什么会变颜色

夏天到了，很多人会煮莲藕汤来降火，但有的人会发现莲藕煮了以后会变成紫色，那么莲藕煮了为什么会变颜色？莲藕煮了变紫色能吃吗
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莲藕煮了变紫色能吃吗

能吃，莲藕变紫色一般是正常的氧化反应，莲藕口感清甜可口，莲藕中含有丰富的酚类物质，酚类物质会和空气中的氧气发生反应，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物。

莲藕的肉质为淡黄色或白色，绿色的莲藕是不正常的反应，莲藕营养丰富，在莲藕中含有蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、微量元素等营养成份，保存不当容易产生霉变反应。

莲藕煮了为什么会变颜色

莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

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