苦瓜虽然是属于苦类的蔬菜，但是也经常会在餐桌上看见，有时候苦瓜会用来做汤，有时候会用来和鸡蛋一起炒，这就看个人的喜欢，那么苦瓜应该怎么做才好吃呢。
首先我们准备好需要用到的食材，苦瓜、鸡蛋、盐，回到家之后我们把苦瓜清理好，把苦瓜对半切开，用勺子挖掉中间的那些籽，挖好之后清洗干净，切成薄片，可以下点盐抓至均匀腌制一下，腌制好清洗一遍，这样可以让苦瓜中的水分干一些，如果怕苦瓜吃起来会很苦，我们可以过一遍水，把苦味都焯掉。
然后把鸡蛋打散，最合适的是2个到3个，打散后起锅烧油，油热下苦瓜，先翻炒几下，让苦瓜都把水分蒸干，在倒入鸡蛋液，等待鸡蛋液定型了之后在翻个面继续炒，直到两面都定型了下点盐，在翻几个面就可以了，火要小，不然用大火容易烧焦，最后把整片鸡蛋切开就可以了。
我们也可以选择把苦瓜和鸡蛋液一起倒在一起搅拌，这样到时候就可以直接起锅烧油，油热直接倒下去煎，煎好在换个面继续煎，直到两面都金黄就可以了，如果煎起来想要像饼的话，那么就选择后者，如果什么都不强求，只要随便的话，那么就自己选择其中的一种，两个做起来都是一样的。
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