要说秋天最想吃什么，当之无愧最心水的就是一碗水水灵灵爽滑又有滋味的手擀面了，因为和买回家的挂面、方便面有所区别，手擀面要想做出筋道和口感爽滑可是有技巧的哦!接下来就让我们一起来看看吧!
一.手擀面的做法
手擀面用中筋或者高筋面粉都可以，但是一定要注意水量和面粉量，不然面团太软，面条易变形，有粗有细，入锅易化;面团太硬，擀起来太费劲儿，吃着口感也发干发硬。不软不硬最合适，这个练两回就能找到经验了。
步骤：
1. 准备材料，中筋面粉500克，面粉用凉水290克，肉末200克，豇豆1大把，大蒜1头，植物油适量，酱油适量，盐3克，热水1大碗
2. 面粉和凉水同入盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的较柔软面团;饧10分钟复揉，面团光滑滋润，盖盖子再饧15分钟
3. 面团放在撒了面粉的案板上，擀成厚约1-2毫米的薄片，折叠再折叠，每折叠一次都要撒玉米面防粘
4. 用刀切成宽约4毫米的面条
5. 面条带着玉米面搓成堆儿，暂时不入锅就用保鲜袋覆盖，防面条表面水分蒸发
6. 饧面条的时候炒菜做汆儿：肉馅准备好，豇豆清洗干净
7. 豇豆切2公分的小段，大蒜切碎
8. 炒锅中倒适量植物油，油3、4成热时，将肉馅入锅煸炒变色，倒入蒜末同炒
9. 豇豆倒入锅中翻炒变色
10. 撒适量盐，淋适量酱油;不同品牌的酱油颜色和咸度不一样，可根据口感和喜好适量倒入
11. 加1大碗热水，水量要够拌面条的量;盖盖子煮至沸腾即可出锅
12. 面条抖掉玉米面，入开水锅中，煮至无白芯时捞入凉水中
13. 面条捞入碗里，浇上“汆儿”，拌匀即食
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