炸酱面的灵魂在于炸酱，炸酱做好了不管是拌面还是拌饭都是绝配!炸酱的取材也很简单，鸡蛋和黄豆酱即可，鸡蛋酱的做法简单，下面一起来学习一下吧~
一.炸酱面的做法
步骤：
1. 准备好材料，鸡蛋2个，黄豆酱3大勺，酱油30克，植物油少许，挂面1把，油菜4棵
2. 鸡蛋和黄豆酱准备好
3. 鸡蛋打入碗中，放一小勺凉水稀释，这样炒出来的鸡蛋蓬松;炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝固，形成均匀的鸡蛋块;凝固后即出锅，保持鸡蛋的鲜嫩
4. 倒适量酱油入锅，再舀3大勺黄豆酱
5. 酱油和黄豆酱搅拌均匀，小火加热，待酱汁微微沸腾冒小泡，半火
6. 鸡蛋块入锅，稍加混合即出锅，千万不要久煮，那样鸡蛋就又干又硬了，除非你喜欢那个口感
7. 刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩，忍不住舀了一勺吃了，太香了
8. 另起锅烧水，水开后将挂面入锅
9. 待面条无白芯时，撒一把洗净的油菜，焯烫变色和面条捞出，过凉水，面条水灵不坨
10. 浇上鸡蛋酱，边吃边拌，超满足
当然了，葱姜蒜可以根据个人的口味添加，如果觉得黄豆酱的颜色太浅，可以加一些酱油来调色，而在炒鸡蛋的时候为了让鸡蛋的口感更好，可以先炒蛋然后再去熬酱料。
又快又下面的炸酱面轻松几分钟搞定，可以说是一道快手小菜了，图方便不想吃太多的小伙伴，平时多制备一些炸酱，只需要把挂面煮好就可以直接拌面了，当做早饭和晚饭都是美美哒~
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