牛肉怎么做好吃又嫩呢?今天教给大家一道凉拌牛肉，不仅牛肉的口感非常的滑嫩，而且还是酸辣口味的!非常的下饭~
一.牛肉怎么做好吃又嫩
凉拌牛肉
步骤：
1. 准备好材料，瘦牛肉500克，胡萝卜1根，香菜1把，大蒜5瓣，小葱2棵，醋适量，生抽适量，白糖1小勺，玉米淀粉2小勺，香油或辣椒油适量
2. 牛肉从冰箱冷冻室取出，胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净
3. 牛肉切薄片;窍门1：提前数小时冷冻成块，室温下放一会儿，酥冻时切片;窍门2：用冻肉专用刀，刀刃呈锯齿状的，即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄
4. 肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉
5. 抓捏均匀，通过上浆可使牛肉口感更嫩
6. 烧一锅水，水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出;肉片太凉，需要长时间才能煮沸煮熟，分几次放入能很快成熟，就像涮肉那样;全部焯烫后自然放凉
7. 胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末，大蒜剁碎
8. 胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗，用适量生抽、醋拌匀;生抽有咸度，盐量根据口味酌情加入;拌匀，使胡萝卜丝略变软
9. 加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可
烹饪小窍门：
1. 牛肉片切得越薄，口感越嫩;焯煮后会有一部分淀粉浆融入水中，但不影响牛肉的口感
2. 调料不限这些，可根据口味调整，麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味等均可通过加入不同的调料或者配菜改变
这道凉拌牛肉的做法就像是散羊肉一样，主要是调料的部分，大家根据自己的喜好选择哈~
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