中秋节就要到了，月饼少不了。今天教给大家肉松月饼做法，甜中带咸，美味又独特。
一.肉松月饼的做法
步骤：
1. 准备好材料， 中筋面粉30克，玉米糖浆25克，玉米油9克，枧水1克，紫薯粉/红甜菜根粉5克，菠菜粉1.5克，咸蛋黄140克，肉松100克，千岛沙拉酱40克，表面刷蛋黄液少许， 50克*6个法焙客50克葡萄形月饼模具
2. 咸蛋黄喷少许白酒，入烤箱160度烤8分钟
3. 出炉后晾凉
4. 咸蛋黄压碎，和肉松、千岛沙拉酱同入大碗
5. 拌成湿润的金沙肉松馅，馅料能捏成团就可以
6. 玉米糖浆、玉米油、枧水混合均匀
7. 加面粉拌成稍软一点的面团
8. 面团分两部分，分别加紫薯粉和菠菜粉，加了粉之后，面团不软不硬正合适;菠菜面团用来做叶子部分，用量不要太多
9. 由于枧水的原因，紫薯面团由先前的紫色变成了靛蓝色;面皮和馅料的比例是2：8，所以两种面团总和是10克，馅料是40克，分别称重揉圆
10. 取一个紫薯面团拍扁，放馅料在上面
11. 包裹严实;其它几个依次处理完成
12. 50克葡萄模具内撒少许面粉，绿面团放在叶子部位，整理好边缘
13. 主面团外裹薄薄一层面粉，调整成椭圆形
14. 放入模具中
15. 倒扣，在铺了烤布的烤盘上稍用力按压两下，轻松脱模
16. 6块全部完成，紫葡萄造型的月饼完成;烤箱开始预热180度
17. 用锡纸做成一个“冂”形的“天棚”，和月饼一起送入预热好的烤箱，先烤5分钟
18. 取出后表面刷一层蛋黄液
19. 重新送回烤箱，烤15分钟
20. 出炉后晾几分钟，转移到晾架上;刷了蛋黄液的月饼竟然有种复古铁艺的韵味
21. 用同样的配方，同样的方法，把紫薯粉换成红甜菜根粉再烤6块;全程都用锡纸“天棚”防上色，不刷蛋液，烤出来的颜色是紫红色的，与真实的葡萄颜色比较接近
评论