今儿教给大家用千张包裹牛肉馅的做法，用隔水炖的方法煲了一锅汤，一大坨牛肉馅鲜美多汁，顺着千张的缝隙渗到汤里，原本寡淡的清汤也变得鲜香了，下面就来学习一下吧!
牛肉千张煲
食材：
牛肉馅150克，千张2大片，油菜4棵，小葱1棵，香菜1棵，大葱半棵，淀粉10克，凉水适量，盐2克，酱油25克
步骤：
1. 主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用;千张即豆腐干，越薄越好;油菜、大葱、小葱清洗干净;
2. 牛馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒酱油，顺着一个方向搅拌均匀;牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中;
3. 半棵大葱切末;
4. 葱末倒入肉馅中，充分拌匀;
5. 淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂;
6. 千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm;
7. 取一大勺肉馅放在千张底部中间;
8. 向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边;
9. 继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆;
10. 折叠，使千张肉包压住底边;
11. 将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水;
12. 隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破;
13. 炖的时间可长可短，我用了1.5小时，千张包全部都浮在了水面，将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食;
牛肉千张煲，丰富的植物和动物蛋白质，经过长时间隔水炖，牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起，整道菜虽然调料不多，也原汁原料很鲜美;咬一口千张皮，鲜美的牛肉馅露出来，多余的汤汁油脂也随着千张溢出来，香却不油腻。
评论