冬天里少不了这道汤暖身子 冬瓜丸子汤的做法

挽风 美食评论58字数 694阅读2分18秒阅读模式

冬瓜丸子汤细细品味超好喝,但是要想做好这道美味汤也是有讲究的,今天就分享给大家这道菜的做法,这种扎实的肉丸满满一口咬下去,这肉丸又香又嫩,太满足了!

冬天里少不了这道汤暖身子 冬瓜丸子汤的做法

冬瓜丸子汤

食材:

冬瓜1块,猪肉馅300克,蚝油25克,盐少许,白胡椒粉2克,玉米淀粉15克,凉水适量,香油数滴,香葱末少许

步骤:

1. 冬瓜和肉馅准备好;肉馅用新鲜或者冷冻的均可,冷冻的需提前取出完全化冻再使用;

2. 肉馅中倒入适量蚝油,白胡椒粉,这两种调料都有去腥提鲜的效果,无需再放料酒;

3. 想要肉丸抱团不松散,放一小勺玉米淀粉起到粘合效果,也可以放半个到一个鸡蛋清;

冬天里少不了这道汤暖身子 冬瓜丸子汤的做法

4. 加少许盐,顺着一个方向搅拌;想要肉丸口感嫩,一定要往肉馅里打水;肉的含水量不一样,所以要少量多次的加凉水,搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了,静置一会儿再使用,使水完全吃进去,肉丸入水就坚挺不趴了;

5. 冬瓜去皮、去籽,切细长薄片;

6. 入凉水锅中煮开,肉丸入水前将火力调小,保持微沸状态;

7. 取一个小勺,蘸点儿水,挖一勺肉馅,在碗里摔打几下,肉丸表面就很光滑了;

冬天里少不了这道汤暖身子 冬瓜丸子汤的做法

8. 将肉丸送入水中,重新舀肉丸再摔打,直到肉勺全部入汤;表面变色后转中大火,煮2分钟,肉丸浮在水面即可关火,酌情加香油、香葱末、盐。

烹饪小窍门:

1. 冬瓜有绿皮和白皮之分,绿皮的质地较硬,白皮的质地酥嫩,可根据自己喜欢选择;冬瓜皮的营养价值更高,但这道汤用时短,宜去皮再煮;

2. 肉馅中稍带点儿肥得更香嫩;

3. 出锅时撒香菜、香葱均可;香油和盐酌情添加。

肉丸去腥不放料酒,因为不同品牌的料酒浓度不一样,细品,肉丸和汤会有种奇怪的味。如果执意要放酒,我建议放黄酒,柔和而无异味,喜欢的话不妨自己动手试试看吧!

  • 本文由 发表于 2021年11月25日
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匿名

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