油炸小鱼用淀粉更合适，淀粉中含有的碳水化合物更高，能够保护鱼肉在油炸的过程中不受高温的侵蚀，因为鱼肉很嫩，如果直接油炸鱼肉，很容易造成空肉、干肉和焦肉的现象。如果用面粉裹小鱼油炸，面粉很容易形成坚...