茭白是一种口感爽脆且微甜的下饭食物，我国特有的水省蔬菜，功效多，能够醒酒、降火、助消化、清热解毒治疗高血压、降低高血脂。营养丰富，含有17种氨基酸，碳水化合物、蛋白质、纤维、有机氮等。怎么做茭白才能发挥它的营养价值呢?一般是采用凉拌或者烹炒的做法后食用。本文带来茭白的做法三种推荐，哪种都下饭，制作简单，又美味。
第一种茭白鸡丁，将毛豆去皮洗净，辣椒切丁，鸡胸肉洗净切丁，茭白去皮洗净切成均匀的丁状。烧好热水后把毛豆放入焯水捞出沥干，加油热锅后将鸡丁放入翻炒直至变色后装盘，再将葱蒜用油锅爆炒。最后先翻炒毛豆和茭白，放入适量的食盐以后再翻炒鸡丁和辣椒，然后洒入耗油和生抽炒至均匀便可以出锅食用了。
第二种鱼香茭白，将茭白剥皮去除老根后清洗干净切丝，辣椒、瘦肉、葱白切丝，姜、蒜捣成末状，豆瓣酱和剁椒用刀剁一下，木耳提前泡发切丝，调好配料：水、淀粉、白糖、醋混合均匀成糖醋汁。将水倒入锅中煮沸，再将茭白丝烫一下随即捞出沥干，加油烧热放入葱姜蒜末，待香味出来后放入豆瓣酱和剁椒，炒出红油以后放肉丝，然后按顺序放入茭白丝、木耳丝、糖醋汁、辣椒丝，炒熟即可出锅。
第三种茭白炒肉，给茭白洗净去尾剥皮切丝，适量瘦肉放入料酒淀粉搅拌均匀腌制15分钟，然后起锅加油，倒入葱姜蒜末配以小火爆炒，然后将腌好的肉放进去炒至变色最后加入茭白，等到茭白炒软以后放盐，炒均匀就可以出锅食用。茭白虽然营养价值高啊，但是其中的草酸钙也很多且不能被身体吸收，所以阳痿的、遗精的、肾虚脾寒的不建议大量食用茭白。
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