在熬制羊肉汤时，可以先将羊肉在冷水中浸泡半小时，再将其冷水下锅焯水后，放入热油锅中和姜块煸炒出香，再放入适量料酒、清水及配料，大火烧沸后，转中火熬煮约45分钟，最后用小火长时间熬制，等到羊肉熬烂时，汤汁也又浓又白了。
怎样熬羊肉汤才能发白
羊肉汤是以羊肉为主要食材，辅以辣椒油、花椒面、盐等配料熬制而成的一道菜品，汤汁色泽乳白，肉嫩汤甜无膻味，且营养丰富，十分受众人喜爱。而要将羊肉汤熬得色泽乳白，最重要的就是让羊肉里的油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。
因此，在熬制羊肉汤时，可以先将羊肉在冷水中浸泡半小时，将肉里的血水泡出来，避免熬制汤色被污染；再将羊肉冷水下锅焯水后，在锅中入化猪油烧热，投入羊肉块和姜块煸炒出香。
再在锅中放入适量料酒、清水，放入羊骨头、羊蹄等配料，大火烧沸后，转中火熬煮约45分钟，最后用小火长时间熬制，这样羊肉里的油脂就会在高温的环境下产生乳化，让汤汁变浓变白。
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