很多人一位炖和煮两者并没有差别，但它们还是有不同之处的，那么炖和煮有什么区别？炖菜都有什么菜？
炖和煮的区别有：1、时间不一样；2、种类不一样；3、技术要求不一样；4、流程不一样。
1、时间不一样：煮的时间比炖的时间短，炖的时间，可根据原料的性质而定，一般约2、3小时左右。
2、种类不一样：炖分为不隔水炖和隔水炖两种。煮的种类有水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。
3、技术要求不一样：炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。炖时只加清水和调料，在食物熟后再进行调味。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟。
4、流程不一样：隔水炖工艺流程为选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。油水煮工艺流程为选料→切配→焯烫等预热处理→入锅加汤调味→煮制→装盘。
炖菜都有什么菜
炖菜有猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇等。炖菜是东北人最爱的一种菜肴。炖菜在冬日的餐桌上一定是主菜，炖菜里面有豆腐、青菜，还有肉，炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养。东北菜的特点是烹调方法，常用扒、烤、烹、爆，讲究勺功。
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