剁椒酱是很多人眼里的下饭美食，那么怎么在家里自制一份剁椒酱呢？下面为大家分享剁椒酱窍门，一起来看看吧！
窍门为：
1、小米椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致剁椒发霉。
2、生姜不要去皮，因为生姜肉是热性，而姜皮是寒性的，两者结合，可以防止上火。
3、白酒洗坛一次，彻底的去除坛中的细菌，防止剁椒酱腌坏。
4、做剁椒酱的全过程，都不要沾水和油，防止剁椒酱发霉。
5、不爱吃姜的可以不加，只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做，就是最纯正的味道。
6、只要剁椒一直密封好，吃上3年都可以的，但是建议半年内食用完最佳。
7、做好的剁椒酱，炒好后食用，味道更好，做什么菜都可以用。
剁椒酱怎么保存时间长
首先，腌制辣椒酱的时候，辣椒洗净一定要吹干，上面不能有生水。第二要放适量的生姜。生姜不仅有调味的作用，也有防腐杀菌的作用。
就是一定要放足盐，盐是天然的防腐剂。按照100斤辣椒七斤盐的比例，这样制作的辣酱不容易坏。
在辣椒酱里面放少量的白酒，不能不仅能够增香，而且能够防腐。加长保质期。
制作好的辣椒酱在上面封一层油，不仅能够增香，而且有能够阻绝空气。防止变质，达到长期保存的目的。
做好的辣椒酱一定要用密封罐。拧紧保存，这样隔绝了空气，就能够加长保质期。
制作好的辣椒酱一定要放在避光低温处冷藏，可以放入冰箱冷藏。注意以上6点，那么你制作的辣椒酱就可以达到长期保存的目的。
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