鸡肉焯水要冷水下锅还是热水下锅 鸡肉焯水变绿怎么回事

我们在做关于鸡肉类的菜时都需要焯水，那么鸡肉焯水要冷水下锅还是热水下锅？鸡肉焯水变绿怎么回事？

鸡肉焯水要冷水下锅。鸡肉焯水的主要目的是为了去除鸡肉中的血水，如果热水下锅焯水会让鸡肉表面迅速凝固，不能将鸡肉中的血水清除，达不到焯水的目的，而且也不能去除鸡肉中的腥膻味，还会使鸡肉中的营养物质流失以及影响鸡肉的鲜嫩口感。

鸡肉焯水变绿怎么回事

这是皮下淤血造成的。鸡屠宰前就已经死亡或者屠宰时血没放净皮下的淤血和鸡皮的颜色混合就会呈现绿色

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