1、性质不同：脱脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。
2、特点不同：脱脂奶粉脂肪含量很低，发热量比全脂乳粉低1/3左右；全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。
3、适宜人群不同：脱脂奶粉一般主要适合中老年人喝；全脂奶粉主要适合儿童喝。
4、溶解度不同：脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高，故吸潮能力强，一旦奶粉潮湿大，便会改变蛋白质的胶体状态，在水中的溶解度会降低。全脂奶粉复原为鲜乳时，其表面会出现一层泡沫状的乳垢，即脂肪和蛋白质的综合物。
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