1、外观不同：绵白糖颗粒较小，质感细腻；白砂糖颗粒较大，粒粒分明。
2、原料不同：绵白糖的主要原料是甜菜，主产地在北方；白砂糖的主要原料是甘蔗，产自南方。
3、制法不同：绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成；白砂糖是由甘蔗经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
4、口感不同：绵白糖入口即化，融化较快，甜度高于白砂糖；白砂糖入口融化较慢，因为没有加入转化糖浆，甜度略低。
5、用途不同：绵白糖适宜直接食用，常用在制作蛋糕、点心馅料中；白砂糖用途广泛，无论是烘焙还是家常烹饪，都可以使用。
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