腊肉虽然好吃，处理不好却又干又硬，好东西没得到好的做法，那也是白瞎了。做的次数多了，我也琢磨出一点儿方法，那就是腊肉千万别直接下锅炒，多一步又香又软还不齁，连牙口不好的老人都有轻松吃，下面就来学一学辣椒炒腊肉的做法吧!
辣椒炒腊肉
食材：
青辣椒1根，杭椒6根，红辣椒4根，青椒1个，腊肉1块，大蒜4瓣，油少许，酱油15克
步骤：
1. 材料准备好：带皮腊肉一块，各种辣椒和青椒清洗干净;
2. 腊肉放进凉水锅里，大火煮15分钟;经过这步处理，腊肉不干不柴，还能去掉表面的污渍及过多的盐分;
3. 煮好的腊肉切宽约1公分、厚约3毫米的粗条;
4. 青红辣椒切细丝;
5. 大蒜剁碎;
6. 炒锅中倒少许油，辣椒和腊肉同时入锅翻炒;
7. 待辣椒变软至合适的口感时，淋适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不一样，根据口味酌情加入;酱油和腊肉都是咸的，所以无需再放盐;
8. 起锅前撒入大蒜碎，翻炒几下出锅。
烹饪小窍门：
1. 想要腊肉软乎好吃，一定要提前煮一会儿，口感咸鲜，入锅也不用炒太久;
2. 辣椒和腊肉同时入锅炒，可以将腊肉中的部分油脂炒出来，让辣椒吸收;不宜先炒腊肉，那样会使腊肉口感又干又硬又柴。
头一次吃湖南腊肉，一个字：香!肉很嫩，还有一股烟熏的味道，但却看不到黑乎乎烟熏火燎的迹象，真不赖!
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