鸡蛋羹是生活当中最常见的美食之一，也是营养价值极高的美食之一，鸡蛋羹无论怎么样营养很容易被人体所吸收，所以它的存在普遍是用来作为小宝宝的辅食;这对于小孩子来说是美味佳肴，对于牙口不好的老人来说也是一样的适合，又滑又嫩的鸡蛋羹口感好、营养价值高，但是在生活当中很多人制作的鸡蛋羹并没能到达一个嫩滑无比的效果，而是出现了许多孔洞，很不美观，这是怎么回事呢?一起来看看吧。
首先鸡蛋羹的做法需要了解一下：食材的准备比较简单，鸡蛋2个，少许食盐，食用油，少许香油，生抽一勺;然后两个鸡蛋磕入碗中，加上一些些食盐和几点食用油，用筷子搅拌均匀，直至出现泡沫;接着按照蛋液和温水1：1的比例加入温水，再次搅拌均匀，随后将泡泡捞出;之后便可以将处理好的蛋液放入蒸锅当中了，在放入蒸锅之前，可先将蒸锅内的水烧开，烧开之后再放入装有蛋液的碗，盖上锅盖差不多8分钟的样子即可关火，但是关了火再焖个3分钟，先别着急出锅，这样的效果更佳;最后出锅，根据自己的口味加上几滴香油和少许的生抽调味就可以了。
这里面有三个小技巧：首先是蒸鸡蛋羹，千万不要加热水和冷水，如果加的热水，会直接将鸡蛋冲散而形成蛋花，如果加冷水，蒸好的鸡蛋则会很老，没有鲜嫩的口感，所以适中的加入温水，口感和形态都是最佳状态;其次是仅仅加温水肯定是不够的，加上几点食用油的鸡蛋羹出锅之后才会更加嫩滑可口，而且注意的是蛋液一定要充分的搅拌，打出泡沫;最后则是混合好直接放入去蒸也会影响口感，需要去除表面的杂质(泡沫)是关键所在，再焖一会儿是为了防止冷空气突然入侵而导致鸡蛋羹表面有孔洞。
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