洋葱是一种可以软化血管、富含多种维生素的、特别有营养的蔬菜，尤其是针对血脂高的人和老年人都有着很好的食疗效果。一年四季中非常常见的洋葱这种蔬菜被称为“蔬菜皇后”，其中的大蒜素可以刺激胃酸的分泌，同时大蒜素也是洋葱辣味的来源，具有刺激性的大蒜素对于感冒的侵袭可以起到抵御的作用，还能够消毒。洋葱炒鸡蛋是一道家常菜，很多人都喜欢吃这道菜，但是对于切洋葱还是不太喜欢的，那么究竟怎么切洋葱，先炒鸡蛋还是先炒洋葱呢，洋葱炒鸡蛋这样做，只能感慨两个字：“真香”。
准备材料：两到三个鸡蛋或者一个鹅蛋、一个洋葱、适量红辣椒、盐、食用油。把准备好的洋葱去掉外皮以后洗干净，去掉洋葱头和洋葱根茎，切成小块然后切片。切洋葱的时候很容易流眼泪，这是因为其中具有挥发性的物质，这个时候只需要注意一点就可以不再被洋葱弄到流眼泪了，那就是在切洋葱以前，把菜刀放到冷水里面降降温即可。然后就是打蛋，把蛋敲碎，蛋清蛋黄搅拌均匀，使其融合在一起。
烹饪前的准备完成以后，把油倒入锅里面加热，然后倒入鸡蛋液，这一步最关键的就是要把鸡蛋炒碎，并在五六分熟的时候放入洋葱，如果油不够的话需要再加入少许油，用小火炒制。翻炒个一分钟左右就能闻到洋葱浓郁的香味了，然后加入调味料，直至炒熟装盘。
注意点：打鸡蛋的时候要注意适量的加入温水，这样子可以让鸡蛋炒出来颜色更加的金黄，而且也不会炒得太散，毕竟大块吃起来比较的过瘾。那么到底是先炒鸡蛋还是先炒洋葱呢，其实都可以，只不过新手的话火候掌握的不好可以先炒洋葱，其实先炒鸡蛋会更加的好吃。
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