喜欢吃凉拌菜的小伙伴，这道菜可少不了，富含丰富的植物蛋白和钙，而且吃起来非常的过瘾。下面就教给大家凉拌腐竹的做法，搭配一些黄瓜，做起来非常的简单。
一.凉拌腐竹
步骤：
1. 准备好材料， 鲜腐竹200克，黄瓜1根，胡萝卜半棵，小葱2棵，大蒜3瓣，盐1克，生抽30克，遵循自然本味香酯醋30克，香油少许
2. 鲜腐竹解冻，黄瓜、胡萝卜、小葱、大蒜清洗干净
3. 腐竹切寸段，入开水锅中煮10秒，捞出过两遍凉水;如果用干腐竹需要提前数小时泡发，入开水焯烫20秒捞出过凉水
4. 胡萝卜切薄片，黄瓜刮皮，刀切薄一点儿的滚刀块，黄瓜芯质软易出汤就不放这道凉菜中了，切下来后直接生食;小葱切末，大蒜剁碎
5. 胡萝卜、黄瓜、葱末、蒜末同入大碗中，倒适量生抽、醋，撒少许盐;我用的遵循自然本味香酯醋，没有添加剂，其口感柔和、味酸回甘，做凉拌菜尤其开胃
6. 拌匀，腌制10分钟，胡萝卜片稍变软入味，黄瓜汁能被腌出一些
7. 腐竹入碗同拌，料汁中带着清香的黄瓜汁，将腐竹充分浸润，柔软多汁入味
烹饪小窍门：
1. 鲜腐竹无需浸泡，冷冻保存，食用前解冻;焯烫时间不宜太长，防止变得过软或者溶化;干腐竹需要提前数小时用温水浸泡才能使用;
2. 市面上常见的黄瓜有好几种，皮嫩可不刮皮直接食用;切成细长的滚刀块比切片更有嚼头;黄瓜芯如果籽大水多质软就不要放进菜中了，以免出汤太多或者变烂而影响品相和口感;
3. 胡萝卜切薄薄的片，不要焯水，生腌一会儿清脆入味，主要起配色和增加膳食纤维的作用。
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